Un diagnóstico del Comité Municipal de Seguridad Alimentaria revela que casi el 40% del gasto en alimentos para preparar en casa se destina a carnes, mientras que las gaseosas ocupan el primer lugar entre los productos individuales analizados. El estudio también propone una nueva canasta alimentaria para el municipio.
¿En qué gastan los paceños cuando compran alimentos? Un nuevo diagnóstico del Comité Municipal de Seguridad Alimentaria de La Paz (CMSA-LPZ) revela que el 39,2% del gasto destinado a alimentos para preparar en casa corresponde a carnes, mientras que las bebidas gaseosas ocupan el primer lugar del gasto entre los productos individuales analizados.
El estudio, elaborado como base técnica para actualizar la Canasta Básica Alimentaria (CBA) del municipio, también analiza los hábitos de consumo, las condiciones de acceso a los alimentos y su distribución en el presupuesto de los hogares paceños.
Entre sus resultados se encuentra una propuesta de canasta alimentaria con un costo estimado de Bs 25,88 diarios por persona, equivalente a aproximadamente Bs 776 mensuales. Este monto es referencial y se basa en información existente y criterios nutricionales, por lo que no representa necesariamente el gasto efectivo de los hogares.
Carnes, pan y gaseosas: ¿en qué gastan los hogares paceños?
Según el diagnóstico, las carnes concentran la mayor proporción del gasto en alimentos para preparar en casa (39,2%), seguidas por pan y cereales (17,6%) y legumbres, hortalizas y vegetales (12,2%).
Las frutas, en cambio, representan apenas el 4,2% de ese gasto.
Al analizar productos individuales, las bebidas gaseosas aparecen en primer lugar, con un gasto mensual de Bs 29,96, equivalente al 9,38% del gasto del conjunto de productos individuales analizados. Les siguen distintos cortes de carne, pan y pollo entero.
Este resultado no significa que los hogares gasten más en gaseosas que en carnes en su conjunto, sino que las bebidas gaseosas destacan cuando se compara el gasto por producto individual.
Para el CMSA-LPZ, los resultados reflejan una dieta con una importante presencia de proteína animal, consumo cotidiano de pan y una menor participación de frutas, verduras y alimentos andinos.
El diagnóstico también identificó que productos como arroz, papa, pan, aceite y huevo son recurrentes entre los grupos consultados, mientras que alimentos tradicionales como quinua, cañahua, tarwi y amaranto presentan una frecuencia baja o incluso nula.
Comer fuera de casa también pesa en el presupuesto
El estudio señala que el 35,7% del gasto en alimentación corresponde al consumo fuera del hogar, incluyendo restaurantes populares, pensiones, mercados y puestos de comida.
Pero este comportamiento no necesariamente responde a una preferencia.
Entre los adultos activos sin hijos consultados, el 73,4% indicó que almuerza fuera de casa al menos una vez por semana, mientras que el 55,9% señaló la falta de tiempo como principal motivo para hacerlo.
Además, el 52,9% afirmó que compra comida preparada fuera del hogar por la misma razón.
Estos porcentajes corresponden a un grupo específico de personas consultadas y no pueden generalizarse a toda la población paceña.
Los resultados muestran que las decisiones alimentarias también están condicionadas por las jornadas laborales, el tiempo disponible para cocinar y las posibilidades de acceso a alimentos.
Una nueva Canasta Básica Alimentaria para La Paz
Además de analizar los hábitos de consumo, el diagnóstico plantea una propuesta de Canasta Básica Alimentaria que incorpora criterios nutricionales y las prácticas alimentarias de la población.
A partir del procesamiento de información existente, el estudio estima un costo referencial de Bs 25,88 por persona al día, considerando un requerimiento promedio de 2.100 kilocalorías diarias.
Esto equivale aproximadamente a Bs 776 mensuales por persona, calculados sobre un mes de 30 días. Se trata de una estimación técnica para la canasta propuesta y no de una medición directa del gasto actual de los hogares.
La propuesta contempla una mayor participación de frutas, verduras, leguminosas y alimentos andinos, además de diversificar las fuentes de proteína.
Entre los productos considerados se encuentran quinua, lenteja, tunta, haba, carnes, huevos, lácteos, frutas y verduras.
El valor de referencia de la canasta aumentó un 68,4% desde 2016
El diagnóstico también actualizó el valor monetario de una canasta alimentaria de referencia utilizada por el Instituto Nacional de Estadística (INE).
En noviembre de 2016, su valor era de Bs 496,40 por persona al mes. Al actualizar ese monto mediante el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la conurbación La Paz hasta marzo de 2026, el resultado alcanza aproximadamente Bs 836 mensuales.
Esto representa un incremento nominal del 68,4% respecto al valor de referencia de 2016.
Sin embargo, este monto no debe confundirse con los Bs 776 estimados para la nueva propuesta de canasta alimentaria. El primero corresponde a una actualización monetaria por inflación, mientras que el segundo surge de una propuesta elaborada con criterios nutricionales y hábitos de consumo.
Ambos valores responden a metodologías diferentes y no son directamente comparables.
Una nueva canasta que busca mejorar la alimentación
Más allá de calcular cuánto cuesta comer, el diagnóstico busca establecer qué alimentos deberían integrar una canasta que responda tanto a las necesidades nutricionales como a las condiciones económicas y culturales de la población.
El trabajo forma parte de la campaña “De La Olla a La Ley”, que busca impulsar una nueva Ley Municipal de Seguridad Alimentaria para La Paz.
La iniciativa plantea incorporar evidencia sobre consumo, disponibilidad, acceso y calidad nutricional de los alimentos en las políticas públicas municipales.
“Los resultados muestran que analizar la alimentación implica considerar no solo cuánto se gasta, sino también qué alimentos forman parte de la dieta cotidiana, cuáles están disponibles, cómo se distribuye el gasto y qué condiciones influyen en las decisiones de consumo”, señala Matilde Rada, coordinadora del CMSA-LPZ.
El CMSA-LPZ es una plataforma que reúne a organizaciones de la sociedad civil, instituciones públicas y privadas, academia y ciudadanía. Desde 2014 está reconocida como instancia consultiva del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.
¿Qué revelan los hábitos alimentarios de los paceños?
Los resultados del diagnóstico abren una discusión que va más allá del costo de los alimentos: cómo se distribuye el gasto y qué condiciones influyen en las decisiones alimentarias de los hogares.
La concentración del gasto en carnes, la presencia de gaseosas entre los productos individuales de mayor gasto y la baja participación de frutas muestran algunos de los desafíos para promover una alimentación más diversa.
El diagnóstico también plantea que una alimentación adecuada no depende exclusivamente de las decisiones individuales. La disponibilidad de productos, los precios, los ingresos y el tiempo para preparar comidas influyen en lo que finalmente llega a la mesa.
El desafío para La Paz no será únicamente actualizar su canasta alimentaria, sino promover condiciones que permitan acceder a una dieta suficiente, diversa y económicamente accesible.
